劉煥云，劉月英，陳延峰，孫立桐
（河北經貿大學生物科學與工程學院，河北石家莊050061）

　　摘　要：運用正交試驗對蓮藕皮中多酚類物質提取工藝條件進行了優(yōu)化，并通過提取物對油脂過氧化的抑制作用檢測其抗氧化性能。結果表明較佳工藝是：按1∶10（g∶mL）料液比加入60 %乙醇溶液，于80 ℃水浴中浸提2.5 h，重復提取2次。在此條件下多酚粗提物得率為2.374 %，多酚純度為52.99 %。蓮藕皮粗提物對油脂過氧化具有明顯抑制作用，延長了油脂貯藏期。

　　關鍵詞：蓮藕皮；多酚；提取；抗氧化

　　中圖分類號：TQ351.0;TS202.3

　　文獻標識碼：A

　　文章編號：0253-2417(2011)02-0087-04